Mini espetinhos de salmão e legumes assados ​​ (20 unidades)
Para festejar o pai, nada melhor do que espetinhos assados, preparados talvez ao ar livre, num ambiente descontraído. Acompanhado por todo o amor da família.

INGREDIENTES
- 500 gramas de filé de salmão chileno, sem pele
- 2 dentes de alho moídos
- 1/2 xícara de azeite
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta
- 2 xícaras de tomate cereja
- 1 berinjela, pequena com casca, dividida em cubos pequenos
- 1 abobrinha, média com a casca, cortada em cubos
- 2 a 3 cebolinhas
- 20 espetos pequenos umedecidos.

PREPARAÇÃO
Num recipiente, misture o alho com suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Corte o filé de salmão em cubos médios de cerca de 2 cm.
Pique a berinjela e a abobrinha italiana em cubos de 2 cm.
Coloque o salmão, a berinjela e a abobrinha num recipiente e deixe marinar com a mistura de alho, por 30 minutos na geladeira coberta com plástico.
Corte os talos verdes da cebolinha em pedaços com cerca de 2 a 3 cm de comprimento.
Após 30 minutos, retire a marinada da geladeira coloque em cada espeto umedecido, de forma intercalada, o tomate, a abobrinha, a cebolinha, o salmão e a berinjela. Repita até terminar.
Aqueça uma grelha e cozinhe 3 minutos de cada lado.
Nota: eles também podem ser cozidos no forno quente a 200ºC por 10 a 15 minutos.
Sirva como lanche ou refeição principal acompanhado de salada.