Panquecas de salmão com alcaparras (4 pessoas)
INGREDIENTES
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal

Para o recheio:
- 400g de filé de salmão com pimenta e sem pele
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 200g de ricota
- 100g de queijo cremoso
- 1 colher de chá de coentro fresco
- Um pouco de sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão

PREPARAÇÃO
Para a mistura:
Corte o salmão em cubos pequenos e refogue por apenas dois minutos em fogo médio com sal e pimenta.
Retire, deixe esfriar um pouco e misture com ricota, queijo cremoso e alcaparras.
Adicione o coentro e reserve refrigerado.

Para as panquecas:
Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o leite, os ovos, o óleo e o sal.
Misture até que tenha uma consistência suave.
Aqueça uma frigideira média, de preferência antiaderente.
Caso contrário, adicione algumas gotas de óleo e esquente em fogo alto
Despeje 1 colher pequena da mistura de panqueca. Expandirá através da base.
Cozinhe por 1 minuto até soltar ; vire e cozinhe por 1 minuto também do outro lado.
Retire da panela e reserve num prato.
Repita a operação com o resto da mistura até terminar.
Recheie cada panqueca com duas colheres de sopa de mistura de salmão e dobre como um lenço.
Arrume dentro de uma forma refratária, pincele com manteiga derretida e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Asse no forno por 5 minutos até dourar o queijo.
Sirva imediatamente.