Poke de salmão
INGREDIENTES
Para o arroz:
- 1 xícara de arroz japonês
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

Montagem:
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de soja
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de gergelim (preto e branco misturado)
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- Sal a gosto
- 500 g de filé de salmão chileno em cubos de tamanho médio
- 1 picles cortados em fatias finas
- 1 cenoura cortada em fatias finas
- 1 pacote de vegetais de folhas pequenas ou brotos mistos
- 2 rabanetes cortados em fatias finas

PREPARAÇÃO
Arroz:
1. Lave bem o arroz até que a água esteja limpa. Em seguida, deixe de molho por 30 minutos.
2. Numa panela, coloque o arroz escorrido e 3 xícaras de água fria e leve ao fogo alto. Deixe ferver por 1 minuto, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe repousar por mais 10 minutos.
4. Num recipiente, misture o sal, o açúcar e o vinagre, mexendo até que tudo esteja bem misturado e diluído.
5. Adicione este tempero ao arroz, transfira para uma assadeira e espalhe bem, para esfriar mais rápido. Deixe repousar frio, coberto com um filme plástico.

Montagem:
1. Faça o molho numa tigela. Coloque o óleo, soja, suco de limão, gergelim e gengibre. Adicione sal, se necessário.
2. Tempere o salmão cru com o molho, deixando descansar um pouco para temperar as verduras.
3. Monte cada porção de poke num pote, começando com o arroz, seguido pelos cubos de salmão cru temperado, um pouco de cada legume e uma porção de folhas ou brotos. Cubra com um pouco mais de molho e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 50 minutos