Risoto Integral de Salmão e Limão
INGREDIENTES:
Para o risoto:
- 400 g de filé de salmão chileno (porção inteira)
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 1 limão siciliano (raspas e suco)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de arroz integral
- 3 litros de caldo de verdura
- 1 xícara de queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO
Salmão:
1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Cubra a assadeira com papel alumínio, pincele com óleo, coloque o filé com a pele para baixo, tempere com sal a gosto e cubra com ½ raspas de limão.
3. Asse por 10 minutos. Retire do forno e esprema ½ limão sobre o peixe.
4. Separe a carne em pedaços grandes "lascados". Descarte a pele.

Risoto:
1. Numa panela de tamanho médio, derreta metade da manteiga e adicione a cebola.
2. Adicione o arroz e misture a manteiga derretida, aquecendo bem os grãos. Adicione o vinho e mexa bem, até quase secar e evaporar todo o álcool.
3. Depois de alguns instantes, adicione sempre mexendo o caldo aquecido até o arroz ficar al dente (cerca de 30 minutos).
4. Adicione o queijo parmesão, o resto da manteiga e mexa bem até ficar cremoso.
5. Desligue o fogo, junte os pedaços de salmão e as raspas da outra metade do limão e misture delicadamente. Sirva imediatamente.

Dicas:
1. Se você deseja acelerar a preparação do risoto, comece a cozinhar o arroz numa panela de pressão e termine os últimos 20 minutos do cozimento com o caldo.
2. Você pode usar caldo caseiro de legumes para a preparação da receita.

Para o caldo de verduras:
- 2 talos de aipo pequenos
- 1 talo pequeno de alho-poró
- 1 cenoura média
- 1 cebola pequena
- 1 colher de sopa de manteiga

Caldo:
1. Corte as verduras em pedaços grossos.
2. Derreta a manteiga numa panela de tamanho médio e adicione os legumes até que eles comecem a cozinhar.
3. Adicione 3 litros de água quente e, ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos com a panela tampada. Coe, espremendo bem os legumes para remover todo o sabor e mantenha o caldo quente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 1 hora