Salmão assado e espaguete de legumes ao pesto de hortelã
INGREDIENTES
Para o pesto de menta:
- 2 xícaras de folhas de hortelã
- ½ xícara de nozes
- 1 xícara de azeite
- 20 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto

Para o salmão:
- azeite para untar
- 600 g de filé de salmão chileno em 4 porções
- Sal à vontade
- Pimenta a gosto

Para espaguete de legumes:
- 1 cenoura média cortada como espaguete
- 1 abóbora média cortada como espaguete
- 200 g palmitos frescos sem casca cortados como espaguete
- 250 g de ricota fresca

PREPARAÇÃO
Pesto:
1. Lave, seque e coloque as folhas de hortelã no liquidificador. Adicione as nozes, o óleo, o queijo parmesão, tempere com sal a gosto e bata bem para esmagar. Deixe repousar

Salmão:
1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma bandeja com papel alumínio, pincele com óleo, coloque os filés com a pele de cabeça para baixo, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.

Espaguete:
1. Enquanto isso, numa panela grande, ferva 3 litros de água salgada. Coloque os legumes e cozinhe por 3 minutos. Escorra e transfira para um prato.
2. Adicione a ricota, metade do pesto e mexa bem os legumes no molho. Adicione sal, se necessário.
3. Sirva os filés com o restante do molho de pesto e uma porção do espaguete de legumes.

Sugestão: o molho pesto também pode ser batido numa batedeira.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 40 minutos