Enrolado de salmão com coquille San Jacques e tomate (4 pessoas)
INGREDIENTES
- 4 filés de salmão chileno, sem pele
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de coquille San Jacques, limpas
- 1 xícara de tomate cereja
- 1 alho-poró picado
- 50mL de vinho branco
- 2 colheres de sopa de folhas pequenas de manjericão
- Sal e pimenta
- Gotas de suco de limão
- Azeite de oliva
- 4 quadrados de papel manteiga de aproximadamente 20 x 20 cm.

PREPARAÇÃO
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e deixe marinar com suco de limão, enquanto se prepara as verduras.
Aqueça a manteiga numa panela em fogo alto. Quando ficar bem quente, doure o alho-poró por um minuto. Em seguida adicione o sal, a pimenta, os tomates cereja cortados ao meio.
Continue cozinhando, enquanto mexe, por mais um minuto. Depois, jogue o vinho branco e reduza o fogo.
Estique as folhas de papel manteiga e arrume as porções de salmão em cada folha, cubra cada porção com as verduras e o coquille San Jacques. Adicione uma colher de chá de manteiga ou azeite em cada filé de salmão e sele o papel.
Aqueça o forno a 200 °C e cozinhe na assadeira por 15 a 20 minutos.
Sirva quente.