Anticucho de salmón, chorizo, tomates cherry, champiñon, y queso cheddar.
INGREDIENTES
Para los anticuchos:
- 12 brochetas de madera medianas humedecidas con agua
- 1 kilo de filete de salmón de Chile, sin piel
- jugo de 1 sal y pimienta
- jugo de un limón
- 1 chorizo grande tipo español , trozado en rodajas gruesas
- 250 grs de tomates cherry
- 1 pimentón verde, sin semillas y partido en cuadritos medianos
- 250 grs de champiñones pequeños
- 300 grs de queso cheddar , trozado en cubos

Salsa de hierbas:
- 3 cdas de queso crema
- 4 cdas de yogur
- 4 cdas de hojas de albahaca picada
- 3 cdas de perejil picado
- 1 cda de cilantro fresco picado
- 2 cdas de almendras
- 1 cda de cebolla picada
- sal

PREPARACIÓN Cortar el filete de salmón en cubos medianos de 2 cm. Aderezar con sal, pimienta y jugo de limón y dejar marinar en una fuente tapada en el refrigerador por 20 minutos. En cada anticucho, insertar intercalando: una rodaja de chorizo, un champiñón, un tomate cherry, un trozo de pimentón, un cubo de salmón y un trozo de queso. Repetir el proceso en cada brocheta dos veces. Calentar una parrilla a fuego alto y luego cocinar 2 minutos por cada lado. Servir solas, con ensaladas verdes o acompañadas con alguna salsa de hierbas

Salsa de hierbas:
Moler todos los ingredientes juntos en una procesadora hasta tener una pasta homogénea. Servir junto a las brochetas de salmón asadas. Nota: esta salsa sirve también para ensaladas.