Anticucho de salmón con mariscos y verduras
Anticuchos preparados con salmón, ostiones y camarones, (marinados en adobo de limón y eneldo); junto a algunas verduras, como pimentones, cebollín y zapallito italiano.

INGREDIENTES
- 400 grs de salmón sin piel
- 300 grs de camarones grandes
- 300 grs de ostiones
- 2 cdas de eneldo fresco
- 50 cc de jugo de limón
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1pimentón rojo
- 1pimentón amarillo
- 4 a 6 cebollines
- 1 zapallito italiano o zucchini
- sal

PREPARACIÓN
Trozar el salmón en trozos medianos, para anticuchos.
En un bowl, mezclar los cubos de salmón con los mariscos, jugo de limón, eneldo, albahaca, aceite de oliva y sal.
Dejar marinar tapado, dentro del refrigerador por 1 hora.
Mientras tanto, lavar y partir los pimentones por la mitad y quitar las semillas.
Trozar los pimentones en cuadrados de 3 cm
Lavar y trozar los cebollines por la mitad a lo largo, y luego en trozos de 4 a 5 cm.
Lavar y trozar el zucchini en trozos pequeños. Salarpimentar las verduras.
Al cabo de una hora, sacar la marinada del refrigerador y preparar los anticuchos, alternando trozos de pescado, verduras y mariscos.
Reservar los jugos de la marinada.
Calentar el horno a 200ºC.
Disponer los anticuchos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite.
Pincelar todo con la marinada.
Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos hasta que se cocinen a punto y el pescado y los mariscos estén tiernos.
Servir de inmediato.