Ciabatta de salmón, mostaza, rúcula, cebollas asadas y peperonata
INGREDIENTES
- 4 Panes tipo ciabatta o italiano
- 300 grs de filete de salmón de Chile, sin piel
- 1 cda de eneldo
- 4 cdas de mostaza fuerte
- 2 tazas de hojas de rúcula
- 2 cebollas rojas en rodajas finas
- gotas de vinagre de vino
- 4 pimentones morrones
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo molido
- 1 cda de perejil picado fino

PREPARACIÓN
Aderezar el salmón por ambos lados con jugo de limón y cubrir por completo con eneldo. Envolver en un film plástico y enfriar hasta casi congelar el salmón por 1 hora a temperatura muy baja. Retirar el salmón del frío y sobre una tabla de cocina, cortar lonjas muy delgadas de salmón en forma diagonal. Reservar ordenadas sobre un plato y mantener muy frío. Tostar los pimentones morrones directamente sobre la llama del fuego o bien sobre una tostadora de pan, para dorar y soltar la piel. Una vez tostados, quíte la piel frotando los pimentones con las manos y con ayuda de un guante de goma. Calentar 2 cdas de aceite de oliva en un sartén a fuego alto y dorar el diente de ajo picado fino por un minuto. Luego agregar los pimentones y asar 3 minutos por ambos lados mientras se ablandan y se doran. Agregsr sal y pimienta y perejil picado fino. Apagar el fuego y reservar. Por otro lado, cortar la cebolla en anillos finos, calentar 2 cdas de aceite de oliva en un sartén, y dorar la cebolla por 5 minutos a fuego medio –alto hasta dorar. Añadir unas gotas de vinagre y cocer por 1 minuto. Salpimentar y retirar del fuego. Reservar. Cortar el pan ciabatta por la mitad y untar ambas mitades con mostaza fuerte. Sobre la base del pan, cubrir con rúcula, salmón en láminas finas, cebollas asadas y peperonata. Cerrar con la tapa de ciabatta y servir de inmediato.