Ensalada fresca de Salmón con cous cous (4 a 6 pps)
INGREDIENTES
- 600 grs de filete de salmón de Chile sin piel, trozado en cubos pequeños
- 2 tazas de cous cous,
- 3 tomates medianos, picados en cubos pequeños
- 1 pepino pelado, sin semillas y picado en cubos pequeños
- 1 taza de piña fresca picada en cubos pequeños
- 3 cdas de cebolla morada picada fina
- 50 cc de jugo de limón
- 1 cdta de eneldo picado
- 1 cda de ralladura de limón
- 3 cdas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 4 cdas de hojas de menta fresca picada fina

PREPARACIÓN
Hidratar el cous cous con igual cantidad de agua hirviendo, una cda de aceite y un poco de sal, en una fuente tapada, hasta que el agua se haya absorbido por completo. Dejar enfriar totalmente. Marinar el salmón con jugo de limón por 10 minutos en el refrigerador. Por otro lado, en una fuente combinar cous cous con tomates, pepino, piña, ralladura de limón y cebolla. Agregar el salmón en cubos con los jugos de la marinada. Aderezar con aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta. Salpicar con las hojas de menta picada y servir de inmediato, o mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.