Filete de salmón grillado con salsa de babaco y prosciutto
(Nota: Babaco es una de las clases de papaya brasileña, se puede reemplazar por mango maduro también)

INGREDIENTES

- 1 y1/2 kilos de filete de salmón sin piel
- jugo de 1 limón
- sal y pimienta

para la salsa:

- 500 grs de babaco, fresco y maduro
- 1 cebolla morada, picada fina
- ½ taza de perejil picado fino
- 1 cda de aceite de oliva
- 40 cc de jugo de naranjas
- 40 cc de jugo de limón
- 150 grs de jamón crudo italiano
- sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Para preparar la salsa : Pelar y trozar el babaco en cubos pequeños. Unir la cebolla morada, perejil, jugos de naranja y limón y el jamón crudo, en trocitos. Salpimentar la mezcla y reservar en refrigerador.
Para el pescado:
Calentar una plancha o sartén a fuego alto, agregar una cdta de mantequilla y dorar el pescado dos minutos por cada lado. Servir de inmediato junto a la salsa de prosciutto y babaco.