Filetes de salmón con eneldo y salsa de mostaza y miel. (6 a 8 pps)
Un plato fresco y delicioso, de gusto urbano universal Se prepara un filete de salmón grande (1/2 a 1 pieza de filete) Se marina el filete de salmón en una mezcla de hierbas de eneldo fresco y seco, cebollín picado, pimienta, ralladura y jugo de limón, sal gruesa y azúcar rubia Luego se cocina al horno y finalmente se sirve acompañado de una salsa de mostaza y miel (más ensalada hojas verdes).

INGREDIENTES
- 1 kilo de filete de salmón de Chile
- 1 cdta de sal
- 3 cdas de azúcar rubia
- ½ taza de eneldo fresco o 2 cdas de eneldo seco
- ½ cdta de pimienta recién molida
- 2 cdas de cebollín picado fino ( bulbo blanco)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cda de ralladura de limón
- 50 cc. De jugo de limón

Para la salsa:
- 1 cda de mostaza
- 1 cdta de eneldo seco
- 1 cda de miel
- 1 taza de crema ácida

PREPARACIÓN
Mezclar las hierbas, eneldo, cebollín picado, ralladura de limón , azúcar rubia, sal y pimienta . Emulsionar todo con aceite de oliva, verter el jugo de limón y mezclar bien. Poner el salmón en una fuente refractaria con la piel hacia abajo, y bañar con la marinada. Reposar por una hora tapado en el refrigerador, volteándolo de vez en cuando. Calentar el horno a 200ºC. Cocinar el salmón por 20 minutos con sus jugos hasta que esté tierno . Servir acompañado de ensaladas verdes junto a la salsa de mostaza y miel.