Mini brochetas de salmón y vegetales asados (20 u)
Para celebrar al papá, nada mejor que unas brochetas asadas , preparadas tal vez al aire libre en un ambiente relajado. Acompañado de todo el cariño de la familia.

INGREDIENTES
- 500 grs de filete de salmón de Chile, sin piel
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de aceite de oliva
- jugo de 2 limones
- sal y pimienta
- 2 tazas de tomates cherry
- 1 berenjena pequeña con piel, partida en cubos pequeños
- 1 zapallito mediano con piel, partido en cubos
- 2 a 3 cebollines
- 20 brochetas pequeñas humedecidas.

PREPARACIÓN
En un bowl, mezclar ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el filete de salmón en cubos medianos de 2 cm. Trozar la berenjena y zapallito italiano en cubos de 2 cm. Disponer el salmón , berenjenas y zapallito en una fuente y marinar con la mezcla de ajo por 30 minutos en el refrigerador tapado con plástico. Cortar los tallos verdes de cebollín en trozos de 2 a 3 cm de largo. Después de 30 minutos, sacar del refrigerador la marinada y ensartar alternadamente en cada brocheta humedecida: tomate, trozo de zapallito, verde de cebollín, trozo de salmón, trozo de berenjena, verde de cebollín, salmón, tomate. Repetir hasta terminar. Calentar una plancha o parrilla de cocina y cocinar 3 minutos por cada lado. Nota: también pueden cocinarse en el horno caliente a 200ºC por 10 a 15 minutos. Servir como aperitivo o comida principal con ensaladas.