Moqueca de Salmón y Calamares (6 pps)
INGREDIENTES
- 1 1/2 kilo de filetes de salmón de Chile sin piel, trozado en 6 filetes
- 50 cc de jugo de limón
- 350 grs. de anillos de calamar, limpios
- 3 cebollines picados finos
- 1 pimentón rojo picado fino
- 3 tomates, sin semillas y picados
- 1/2 taza de aceite de dendé
- 1 taza de leche de coco
- 1/2 taza de agua o caldo de pescado
- Sal y pimienta
- 3 cdas de cilantro fresco picado para salpicar al final

PREPARACIÓN
Salpimentar los filetes de salmón y añadir el jugo de limón. En un sartén grande y profundo, ubicar ordenadamente los tomates picados. Luego poner los filetes de salmón en forma ordenada y agregar los cebollines y pimentón picado. Finalmente, verter el aceite de dendé, la leche de coco y agua. Encender el fuego y cocinar a fuego medio y tapado por 15 a 20 minutos, sin revolver hasta que el pescado este cocido. Salpicar con cilantro fresco picado y servir de inmediato con la salsa de coco que se ha formado. Acompañar preferentemente con arroz blanco.