Poke de salmón
INGREDIENTES
Para el arroz:
- 1 taza de arroz japonés
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz

Montaje:
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de soya
- el jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de sésamo (blanco y negro mezclados)
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- sal a gusto
- 500 g de filete de Salmón de Chile en cubos de tamaño medio
- 1 pepinillo cortado en rebanadas finas
- 1 zanahoria cortada en rebanadas finas
- 1 paquete de verdura hoja pequeña o brotes variados
- 2 rábanos cortadas en rodajas bien finas

PREPARACIÓN
Arroz:
1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga transparente. Después, deje en remojo durante 30 minutos.
2. En una olla, coloque el arroz escurrido y 3 tazas de agua fría y lleve al fuego alto. Deje hervir por 1 minuto, baje el fuego y cocine tapado por 15 minutos.
3. Apague el fuego y deje reposar tapado por otros 10 minutos.
4. En un tazón, mezcle la sal, el azúcar y el vinagre, revolviendo hasta que todo esté bien mezclado y diluido.
5. Agregue este condimento al arroz, transfiera a una asadera y esparza bien, para enfriar más rápido. Deje reposar en frio, cubierto con una película de plástico.

Montaje:
1. Haga la salsa en un tazón. Coloque el aceite, la soya, el jugo de limón, el sésamo y el jengibre. Añada sal, si es necesario.
2. Sazone el salmón crudo con la salsa, dejando reposar un poco para condimentar las verduras.
3. Monte cada porción de poke en un bowl, empezando por el arroz, seguido por los cubos de salmón crudo sazonado, un poco de cada legumbre y una porción de hojas o brotes. Cubra con un poco más de la salsa y servir inmediatamente.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos