Rollitos de salmón con espinacas y tomates secos (6 pps)
Estos versátiles rollitos, son fáciles de preparar, se ven preciosos y sirven para un buffet de navidad caliente o frío. Geniales!

INGREDIENTES
- 1,2 kilos de salmón de Chile, con piel
- 1/2 kilo de espinacas
- 1 taza de tomates secos
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de ajo seco en polvo
- 1 cdta de orégano seco
- 200 grs de ricota o cottage
- 1/2 taza de vino blanco

Para la salsa:
- 2 cdas de mostaza con semillas
- 3 cdas de mayonesa
- 3 cdas de yogur natural
- Mezclar los ingredientes y si quedara muy densa añadir un poco de agua para aclarar.

PREPARACIÓN
Pasar las hojas de espinaca limpias por agua caliente, sólo para blanquear. Remojar los tomates secos en agua fría por 5 minutos hasta ablandar totalmente. Escurrir el agua, picar los tomates hidratados y aderezar con aceite de oliva, ajo seco y orégano. Con un cuchillo largo y flexible, cortar el salmón en láminas medianas diagonalmente desde la carne hacia la piel. Esta se desprenderá totalmente en cada corte . Salpimentar suavemente el salmón, cubrir con dos a tres hojas de espinacas blanqueada, 1 cdta de tomates y 1 cda de ricota. Enrollar dando forma cilíndrica a las láminas de salmón. Sujetar con un palillo de madera. Ubicar ordenadamente dentro de una fuente, añadir el vino blanco en la base y cocinar por 5 a 10 minutos a horno medio (180ºC). O sólo hasta que el salmón esté tierno y jugoso. Retirar y servir junto a la salsa de mostaza.