Salmón Asado y Espagueti de Legumbres al Pesto de Menta
INGREDIENTES
Para el pesto de menta:
- 2 tazas de hojas de menta
- ½ taza de nueces
- 1 taza de aceite de oliva
- 20 g de queso parmesano rallado
- sal a gusto

Para el salmón:
- aceite de oliva para untar
- 600 g de filete de Salmón de Chile en 4 porciones
- Sal a gusto
- pimienta a gusto

Para el espagueti de verduras:
- 1 zanahoria mediana cortada como espagueti
- 1 calabaza mediana cortada como espagueti
- 200 g de palmitos frescos sin cáscara cortados como espagueti
- 250 g de ricota fresca

PREPARACIÓN
Pesto:
1. Lave, seque y ponga las hojas de menta en la licuadora. Añada las nueces, el aceite, el queso parmesano, condimento con sal a gusto y bata bien para triturar. Deje reposar.
Salmón:
1. Precalentar el horno a 180 ° C. Forrar una bandeja con papel de aluminio, pincelar con aceite, colocar los filetes con la piel boca abajo, condimentar con sal y pimienta y cocinar por 15 minutos.
Espagueti:
1. Mientras tanto, en una olla grande, hierva 3 litros de agua con sal. Coloque las verduras y cocine por 3 minutos. Escurra y transfiera a un plato.
2. Añada la ricotta, la mitad del pesto y revuelva bien las verduras en la salsa. Agregue sal si es necesario.
3. Servir los filetes con el resto de la salsa de pesto y una porción del espagueti de verduras.

Sugerencia: la salsa de pesto también se puede batir en un mezclador.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos