Salmón marinado al pesto (4 pps)
Una preparación fresca, llena de sabor y color. Ideal para celebrar a la mamá. Fácil de preparar y se cocina en 10 minutos.

INGREDIENTES
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 3/4 taza de perejil fresco, picado
- 1 diente de ajo
- 1/3 taza de jugo de limón
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 cdas de almendras peladas
- 2 cdas de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
- 1 filete de salmón de Chile, de alrededor de 800 grs

PREPARACIÓN
En una procesadora, moler la albahaca, perejil, ajo, queso parmesano, y almendras, junto al jugo de limón y aceite de oliva hasta tener una mezcla homogénea y suave. Salpimentar. Disponer el filete de salmón en una fuente refractaria y agregarle la mitad del pesto, moviendo suavemente la pieza de salmón para marinarla por ambos lados. Reposar en el refrigerador, tapadas por 1 hora. Calentar el horno a 200ºC y cocinar el salmón por 10 a 12 minutos, hasta que su carne esté tierna y jugosa. Cortar cuatro porciones de filete . Servir con vegetales asados marinados con el pesto reservado.