Vatapá (Bahiano) 6 pps
INGREDIENTES
- 600 grs de filete de salmón de Chile
- 200 grs de colitas de camarones pequeños, pelados y desvenados
- 200gr de castañas de cajú
- 1 cdta de jengibre rallado
- 240 cc de leche de coco
- 1 cebolla picada fina
- ½ taza de aceite de dendé
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pan francés sin corteza
- 1 taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN Cortar en rodajas el pan y remojarlo en la leche de coco, hasta que se ablande. Desmenuzar el filete de salmón o picar muy fino. En una procesadora, moler muy fino la cebolla y las castañas, agregar sal y pimienta, jengibre y el pan remojado en la leche, con todo el líquido. Poner la mezcla en una olla grande, unir el salmón picado y los camarones y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, agregando leche si es necesario, hasta tener una consistencia de puré suave. Después, agregar el aceite de dendé y 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Dejar hervir por 3 a 5 minutos más y servir en pocillos individuales, salpicado con cilantro fresco picado.