Wrap de salmón y verduras
Una tortilla de trigo, mexicana blanca o integral rellena de salmón, previamente cocido, aliñado y desmenuzado, hojas verdes tipo lechuga española u otra de hoja suave y choclo, Zanahoria, queso crema, ricotta, ciboulette. Todo envelto formando un wrap. Una receta que sirve como almuerzo escolar, muy fresca , fácil de preparar y muy rica.

INGREDIENTES
- 400 grs de salmón de Chile, sin piel
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- sal
- 3 cdas de ciboulette picado
- 200 grs de ricotta
- 1 cda de ralladura de limón
- 2 cdas de queso crema
- 1 taza de granos de choclo tierno, cocido
- 1 taza de zanahoria, rallada fina
- 2 tazas de hojas verdes suaves, como lechugas baby o española, limpias y secas
- 3 cdas de mayonesa light

PREPARACIÓN
Cocinar el salmón sin piel en agua con sal ó en caldo de pollo, por 4 a 5 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir el caldo y enfriar. Por otro lado, combinar la ricotta con queso crema y ciboulette. Agregar ralladura de limón y mezclar bien. Cuando el salmón esté frío, desmenuzar y mezclar con la ricota. Finalmente, añadir choclo. Estirar las tortillas sobre un trozo de papel mantequilla y untar con poca mayonesa dejando los bordes limpios. Disponer dentro de las tortillas algunas hojas de lechuga y rellenar generosamente con la mezcla de salmón. Envolver cuidadosamente formando un rollo de tortilla y envolver en papel mantequilla. Refrigerar por 1 hora al menos, antes de servir. Trozar por la mitad y servir.