Ciabatta de salmão, mostarda, rúcula, cebola assada, peperonata
 INGREDIENTES
- 4 pães Ciabatta ou italianos
- 300 gramas de filé de salmão chileno, sem pele
- 1 colher de sopa de coentro
- 4 colheres de sopa de mostarda forte
- 2 xícaras de folhas de rúcula
- 2 cebolas vermelhas em fatias finas
- gotas de vinagre de vinho
- 4 pimentões
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho moído
- 1 colher de sopa de salsinha picada

PREPARAÇÃO
Tempere o salmão dos dois lados com suco de limão e cubra completamente com coentro.
Embrulhe em papel plástico e deixe esfriar até congelar o salmão por 1 hora a uma temperatura muito baixa.
Retire o salmão do frio e numa tábua de cozinha, corte fatias muito finas de salmão na diagonal. Reserve com cuidado num prato e mantenha muito frio
Tostar o pimentão, diretamente sobre a chama do fogo ou numa torradeira, para dourar e soltar a pele.
Depois de tostado, retire a pele esfregando o pimentão com as mãos, com a ajuda de uma luva de borracha.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela em fogo alto e doure o dente de alho picado por um minuto; em seguida, misture os pimentões e asse por 3 minutos de ambos os lados enquanto amolecem e douram, junte sal e pimenta e, finalmente, salsinha picada. Apague o fogo e reserve.
Aparte, corte a cebola em rodelas finas, aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela e cozinhe a cebola por 5 minutos em fogo médio-alto até dourar. Adicione algumas gotas de vinagre e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Coloque sal e pimenta e retire do fogo. Reservar.
Separe o pão ciabatta ao meio, unte as duas metades com mostarda forte, na base do pão, cubra com rúcula, salmão em fatias finas, cebola assada e peperonata.
Feche com a tampa do ciabatta e sirva imediatamente.