Salada Fresca de Salmón de Chile com cuscuz

(Porção: 6 pessoas)

Ingredientes:

• 600g de filé de Salmón de Chile sem pele, cortado em cubos pequenos

• 2 xícaras de cuscuz,

• 3 Tomates médios, picados em cubos pequenos

• 1 pepino descascado, sem sementes e cortado em cubos pequenos

• 1 xícara de abacaxi fresco picado em cubos pequenos

• 3 colheres de sopa de cebola roxa picada fina

• 50 ml de suco de limão

• 1 colher de chá de endro picado

• 1 colher de sopa de raspas de limão

• 3 colheres de sopa de azeite

• sal e pimenta

• 4 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

Preparação:

1. Hidratar o cuscuz com a mesma quantidade de água fervente, uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal, em um recipiente coberto, até que a água tenha sido completamente absorvida.

2. Deixe esfriar completamente.

3. Marinar o salmão com suco de limão por 10 minutos na geladeira.

4. Por outro lado, em uma fonte combine cuscuz com tomate, pepino, abacaxi, raspas de limão e cebola.

5. Adicione o salmão em cubos com os sucos da marinada.

6. Tempere com azeite, endro, sal e pimenta.

7. Finalize com as folhas de hortelã picadas e sirva imediatamente, ou mantenha na geladeira até o momento da refeição.

Tempo de preparação: 30 minutos