Coxinha de Salmón de Chile

Ingredientes:

• 1 kg. de Salmón de Chile

• 1 Folha de louro

• 2 bolinhas de pimenta

• 1 Colher de sopa de azeite

• 200 gramas de azeitonas sem caroço e um raminho de salsinha

• 2 Colheres de sopa de pimentão vermelho fresco picado

• 1 kg. Farinha

• 750 ml de caldo de galinha

• 250 ml de leite integral ou desnatado

• 1 Cebola

• Sal e pimenta

• 2 Ovos e migalhas de pão

• Muito azeite para fritar

Preparação para salmão:

1. Remova a pele do salmão.

2. Em uma panela grande, adicione 500 ml de água, um par de bolas de pimenta e uma folha de louro.

3. Coloque o salmão dentro e cozinhe por 5 minutos, somente até que o peixe esteja macio.

4. Escorra a água, retire a folha de louro e as bolas de pimenta.

5. Desfie o salmão e misture com as azeitonas e a salsa picada.

6. Espirre a mistura e adicione 1 colher de sopa de azeite.

Preparação para a massa:

1. Refogue a cebola por 5 minutos, até ficar transparente.

2. Incorpore o caldo de frango, o leite, e quando ferver, despeje gradualmente a farinha e mexa até formar uma massa que saia do fundo da panela. Deixe esfriar.

3. Quando a massa estiver fria, faça pequenos croquetes, encha com o salmão desfiado, feche-os e dê forma de coxas de frango.

4. Passe as coxinhas pelo ovo batido, depois por migalhas de pão, e frite-as em bastante azeite quente, até que fiquem douradas.

5. Escorra as coxas do azeite e deposite-as encomendadas em papel absorvente.

6. Acompanhe as coxinhas com uma salada leve.

Tempo de preparação: 60 minutos