Panquecas de Salmón de Chile com alcaparras

(Porção: 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de farinha de trigo

• 1 Colher de sopa de fermento em pó

• 1 xícara e meia de leite

• 2 Ovos

• 2 colheres de sopa de azeite

• Sal a gosto

Para o recheio:

• 400 gramas de filé de Salmón de Chile sem pele

• 2 colheres de sopa de alcaparras

• 200 gramas de ricota

• 100 gramas de cream cheese

• 1 Colher de sopa de de endro fresco

• Pouco sal e pimenta

• 2 Colheres de sopa de manteiga derretida

• 2 Colheres de sopa de queijo parmesão

Para misturar:

1. Corte o salmão em cubos pequenos, refogue por apenas dois minutos em fogo médio.

2. Retire, deixe esfriar por um momento e misture com a ricota, o cream cheese e os alcaparras.

3. Acrescente o endro, e reserve refrigerado.

Para as panquecas:

1. Em uma tigela, misture farinha, fermento em pó, leite, ovos, azeite e sal.

2. Misture até ter uma massa homogênea.

3. Aqueça uma panela média, idealmente antiaderente. Você pode adicionar algumas gotas de azeite para evitar que as panquecas grudem.

4. Despeje 1 pequena concha da mistura de panqueca. que se expandirá pela base.

5. Cozinhe por 1 minuto até a massa descolar apenas da base; vire e cozinhe 1 minuto também do outro lado.

6. Retire da panela e reserve em um prato.

7. Repita a operação com o resto da mistura até terminar.

8. Encha com duas colheres generosas de mistura de salmão cada panqueca e dobre como um pano.

9. Ordene dentro de uma assadeira; unte com manteiga derretida e complete com o queijo parmesão ralado.

10. Asse até gratinar por cerca de 5 minutos (até dourar o queijo).

11. Sirva imediatamente.

Tempo de preparação: 40 minutos